Publicar Time: 2025-02-25 Origem: alimentado
O processamento de camarões é uma indústria crítica que garante que os camarões de alta qualidade atinjam os consumidores na condição mais fresca e segura. O processo envolve vários estágios, incluindo colheita, limpeza, classificação, congelamento e embalagem. Com a demanda global por camarão aumentando constantemente, a eficiência do processamento de camarões se tornou um ponto focal para os fornecedores de frutos do mar.
De acordo com a pesquisa de mercado, a indústria global de processamento de camarões deve crescer a uma CAGR de 5,2% de 2023 a 2030, impulsionada pela crescente demanda por camarão congelado e frutos do mar processados. Países como Índia, Vietnã, Tailândia, Equador e Indonésia dominam o mercado de exportação, com camarão congelado representando mais de 60% do total de exportações de camarão.
Este artigo fornece uma análise detalhada do processamento de camarões, cobrindo os principais estágios, desde a colheita até a embalagem. A discussão também inclui comparações de dados, tendências do setor e informações sobre as mais recentes tecnologias de processamento de camarões.
O primeiro passo no processamento de camarões é a colheita, que varia com base no tipo de cultivo de camarão ou métodos de pesca de camarão selvagem utilizados. As duas fontes principais de camarão são:
Camarão cultivado
Camarão capturado
Camarão cultivado é criado em ambientes controlados, como lagoas de camarão, tanques ou fazendas de aquicultura. O processo de colheita normalmente segue estas etapas:
Drenando a lagoa : os agricultores drenam parcialmente as lagoas para concentrar o camarão em uma área menor.
Usando redes de fundição ou redes de rede : grandes redes são implantadas para recolher o camarão com eficiência.
CHEIVA MANUAL ou MECÂNICA : Algumas fazendas usam máquinas de colheita automatizadas para reduzir os custos de mão -de -obra e melhorar a eficiência.
Resfriado imediato : o camarão colhido é colocado em gelo ou água gelada para manter a frescura.
A pesca de camarão selvagem envolve capturar camarões de oceanos, rios ou águas costeiras. Os métodos comuns incluem:
VARTELING : As redes grandes são arrastadas pela água para pegar camarão, comumente usado na pesca do mar profundo.
Pesca de armadilhas e maconha : as armadilhas com iscas atraem camarão, permitindo a colheita seletiva.
Colheita de mergulhadores : Em algumas regiões, os mergulhadores coletam camarão manualmente para garantir a pesca sustentável de camarão.
Uma vez colhidos, o camarão passa por um processo essencial de limpeza e escrita para remover as impurezas e prepará -las para mais processamento de camarão.
Lavagem : o camarão recém -capturado é lavado com água fria para remover a sujeira, detritos e bactérias.
Tratamento químico : Alguns processadores usam metabisulfito de sódio para prevenir doenças de mancha preta causada pela oxidação.
Devador : o trato intestinal é removido para higiene e melhor sabor.
A devidez é uma etapa crucial no processamento de camarão, pois ajuda no armazenamento e transporte. Os métodos incluem:
Detecência manual : os trabalhadores removem as cabeças de camarão à mão.
Detecência mecânica : as máquinas automatizadas aumentam a eficiência, removendo cabeças de camarão a uma taxa de 3.000 a 5.000 camarões por hora.
Após a limpeza e a escrita, o camarão é classificado com base no tamanho, peso e qualidade. Isso garante consistência em embalagens e preços.
A classificação é feita usando:
Classificação manual : os trabalhadores separam o camarão por tamanho usando a inspeção visual.
Máquinas de classificação automatizadas : correias transportadoras de alta velocidade com sensores classificam o camarão com precisão.
A classificação de camarão é baseada na contagem de camarões por libra. A classificação padrão inclui:
| Contagem de camarões de grau | por libra |
|---|---|
| U/10 | Menos de 10 |
| 16/20 | 16-20 por libra |
| 21/25 | 21-25 por libra |
| 26/30 | 26-30 por libra |
| 31/40 | 31-40 por libra |
O camarão de grau superior (U/10 e 16/20) é mais caro e preferido para mercados premium.
O congelamento é uma das etapas mais importantes no processamento de camarão, pois preserva a frescura, a textura e o sabor. Existem vários métodos de congelamento de camarão:
IQF (camarão congelado individualmente rápido)
O camarão é congelado separadamente para evitar aglomerados.
Usa nitrogênio líquido ou congelamento criogênico.
Comumente usado para camarão descascado e evacuado.
Bloco de congelamento
Os camarões são embalados em blocos de gelo para armazenamento em larga escala.
Ideal para exportações de camarão a granel.
Congelamento de salmoura
O camarão está submerso em água salgada gelada.
Mantém o teor de umidade e a textura.
Para garantir a segurança, o camarão deve ser congelado a -18 ° C (0 ° F) ou inferior para armazenamento a longo prazo.
A embalagem é a etapa final no processamento de camarões, garantindo que o camarão permaneça fresco durante o transporte e o armazenamento. O processo de embalagem é influenciado por:
Embalagem se selada a vácuo
Estende o prazo de validade removendo oxigênio.
Impede queimar o freezer.
Embalagem de atmosfera modificada (mapa)
Usa CO2 e nitrogênio para retardar a deterioração.
Embalagem pronta para o varejo
Inclui camarão congelado pré-portado em bandejas de plástico.
Popular em supermercados.
A embalagem de camarão deve cumprir os padrões globais de rotulagem, incluindo:
País de origem
Método de colheita (capturado ou cultivado)
Data de processamento e expiração
Informação de alérgenos
O processamento de camarões é uma indústria complexa, porém essencial, que garante que os camarões de alta qualidade atinjam mercados em todo o mundo. Desde a colheita e a limpeza até o congelamento e a embalagem, cada etapa desempenha um papel crítico na manutenção da frescura e qualidade dos camarões.
Com os avanços tecnológicos, as máquinas de processamento de camarão automatizadas e as técnicas de congelamento do IQF estão melhorando a eficiência e reduzindo o desperdício. À medida que a demanda global de frutos do mar aumenta, as inovações no processamento de camarões continuarão a moldar o futuro da indústria.
1. Qual é o melhor método para congelar o camarão?
O método IQF (congelado individualmente rápido) é o melhor, pois preserva a textura e evita o aglomerado.
2. Quanto tempo pode ser armazenado camarão congelado?
O camarão adequadamente congelado pode ser armazenado por até 12 a 18 meses a -18 ° C (0 ° F).
3. Por que a classificação é importante no processamento de camarões?
A classificação garante que os camarões sejam classificados por tamanho, melhorando a consistência em embalagens e preços.
4. Quais produtos químicos são usados no processamento de camarão?
Os produtos químicos comuns incluem metabisulfito de sódio (para prevenir manchas pretas) e fosfatos (para reter a umidade).
5. Qual é a diferença entre camarão capturado e cultivado?
O camarão capturado pela natureza tem uma textura mais firme, enquanto o camarão cultivado é mais uniforme em tamanho devido a condições de crescimento controladas.